Это странное «Зеленое латте»
luna1987bubble


            Латте бывает горячее, холодное, латте макиато, карамельное, ванильное, бывает «легкий вариант» с обезжиренным молоком, даже бывает с соевым молоком… А представьте себе латте Зеленое!

Что же это за диковина такая?!

  1

Зеленое латте делают из молока и японского чая Маття́ (часто называют «Матча», 抹茶), это растертый специальным образом в порошок зеленый чай. Его используют в традиционной японской чайной церемонии. В традиционном виде его пьют без добавления молока. Говорится он таким образом: небольшое количество маття засыпают в чашку, затем добавляется вода температуры около 80 °C. Эта смесь затем взбивается до однородной консистенции бамбуковым венчиком, при этом на поверхности образуется пенка. В чае не должно быть комочков и чайной гущи на краях чашки. Поскольку маття может быть горьким, его традиционно подают с небольшими сладостями вагаси, употребляемыми перед чаем.

2

Производство высококачественного чая маття – очень деликатный процесс, поэтому он достаточно дорог по сравнению с другими японскими чаями. Традиционно он производится вручную с помощью вот такого каменного измельчителя (объем производства – 40 грамм в час):

3

Но индустриализация не заставила себя ждать, и появился также другой способ изготовления порошкового чая в автоматических барабанах-измельчителях, что увеличивает объем его производства в разы (около 800 грамм в час). Такой чай называют уже не маття, я зеленым порошковым чаем или пудрой зеленого чая (綠茶粉).

4

В обоих случаях скорость размельчения низкая, поэтому и температура обрабатываемого чая невысока. Таким образом, чай на выходе получается с ярко-выраженным ароматом зеленого чая, а цвет в первом случае – ярко изумрудный, а во втором – ярко-зеленый.

Прагматичные китайцы же придумали свой способ производства такого чая в огромных, по сравнению с японскими, масштабах производства (от нескольких килограмм до нескольких десятков килограмм в час). При этом в процессе такого быстрого измельчения температура оборудования и чая довольно высокая, что оставляет свой след на цвете и запахе чая. Запах приобретает дымные нотки и теряет некую «свежесть» чайного листа, а цвет становится зеленым с ярко выраженным желто-коричневым оттенком. Естественно, что вкус такого чая сильно отличается от настоящего японского чая маття, да и пенку при его взбивании получить уже почти не удается.

Замечу, что и сырье, поступаемое на измельчение данных чаев, также играет немаловажную роль в их производстве. Но это уже, как говорится, другая история.

Однажды, японцы, а за ними и тайваньцы, стали чай маття не только пить, но и делать из него разнообразные вкусности.

Из напитков это Зеленое латте (т.е. латте с чаем маття), молоко с этим чаем, молочные и фруктовые коктейли с добавлением маття. Также его добавляют в коричневый рисовый чай гэммайтя и даже в ликеры.

Он используется как добавка в мороженом, шоколаде, конфетах, пирожных, выпечке, пудингах, печенье, муссах, вафлях, козинаках, традиционных японских десертах из бобовой пасты или из клейкого риса.

Его добавляют в кляр, традиционные тайваньские пирожки из клейкого риса с мясом, лапшу и т.д. (вот например, лапша с порошковым чаем: http://www.youtube.com/watch?v=Ag_JE_hZQBA).

Также азиатские красавицы любят делать из такого чая маски для лица.

В общем, где только его не используют!!!

По большей части как добавку используют не именно чая маття, а его более дешевый аналог – зеленый порошковый чай.

А еще!... Его применяют в приготовлении Баббл Ти! Обычно это либо фраппе (по типу наивкуснейшего зеленого фраппе Страбакс), или латте.

5

Любуйтесь!

Мороженое:

12

Кексы:

11

Торты и пирожные:

16

Печенья:

13

Шоколад:

17 - копия

А также остальные не менее вкусные десерты:

19

С уважением,

Ольга Новикова


Популярность Bubble Tea на Тайване
luna1987bubble
     Сегодня маленькая запись о том, насколько популярен Bubble Tea на самом Тайване - родине этого замечательного напитка. 

     Я уже писала о том, что чайные бары Bubble Tea можно там встретить буквально на каждом шагу (http://luna1987bubble.livejournal.com/1682.html), поэтому хотелось бы показать, как это выглядит в реальности. 

     Итак, старая часть города Тайбэй (столицы Тайваня): в одном месте я насчитала 6 чайных баров, находящихся друг за другом по одну сторону улицы! А вот и они:

1

2

      Извиняюсь, что в один ряд захватить не получилось, отойти просто дальше не представлялось возможным, а о функции "панорамная съемка" я совсем в тот момент позабыла, видимо была поражена такому изобилию Bubble Tea :)))

      В общем, Вы прогуливаетесь вперед по улочке, и слева от Вас можно подойти к любому (а можно и к каждому) чайному бару и заказать себе стаканчик бодрящего и освежающего Bubble Tea.
3

     К слову сказать, в этом ряду есть кофейный бар - тот, что под номером 5 "WILBECK Cafe" черного цвета. Но я его отнесла к виду чайного бара потому, что в его меню очень много разных Bubble Tea. Он отличается от чайных баров тем, что меню больше сконцентрировано на кофе, и кофе изготавливается качественное из цельных зерен по всем канонам лучших бариста, чего не скажешь о кофе, которое делают в чайных барах, оно обычно там растворимое по типу "3 в 1-ом". Кстати, большинство чайных баров Bubble Tea на Тайване обычно держат у себя в ассортименте кофе, хотя его и реже всего заказывают. 

С уважением и хорошими выходными,
Ольга Новикова


Чай Улун для Bubble Tea
luna1987bubble
     В Европе и России стало принято использовать сильно ферментированный чай улун для приготовления Bubble Tea (ферментация – это процесс окисления, начатого ферментами чая. Например, зеленый чай совсем не ферментированный, а красный чай (по-нашему, «черный») – с высокой степенью ферментации). Он существенно отличается от теперь довольно знакомых русскому потребителю улунов или молочного улуна, степень ферментации которых намного ниже и выглядят они примерно так:
                                  2
     
     А вот и сильно ферментированный улун:

3


     Цвет настоя у него коньячного или янтарного цвета. Аромат его неординарный, яркий и насыщенный нотками дыма и спелых фруктов.
     Он обладает многогранным сладковато-пряным вкусом с очень запоминающимся сладким послевкусием.
     Сильно ферментированный улун можно пить как в чистом виде, так и с молоком. А если добавить немного ванильного или карамельного сиропа, то получается просто вкуснятина!

4
     Такой чай выращивают и производят в области Наньтоу, которая находится в центральной части Тайваня, известная своими разнообразными сортами улунских чаев и красным чаем.
     
     Процесс производства сильно ферментированного улуна для Bubble Tea следующий:

5
     1. Чайные листья собирают либо ручным способом, либо специальной машинкой для сбора чая и отправляют в чайную мануфактуру.
     2. Далее чайные листья высыпают равномерным слоем на пленку, устеленную на полу, или укладывают в плетеные плоские корзины, выставляют на солнце и завяливают их таким образом около получаса-часа для ускорения процесса ферментации.
     3. После этого подсушенные листья укладывают в плетеные плоские корзины равномерным слоем, если они завяливались на пленке, или сразу кладут в помещение в тень и хранят их там от 8 до 12 часов, тем самым происходит ферментация чайных листьев.
     4. При этом листья периодически 4-5 раз аккуратно перемешивают и разминают для того, чтобы ферментация происходила равномерно.

6
     5. Ферментацию в помещении также могут производить в специальном оборудовании – чайные листья засыпают в плетеный цилиндр, в который свободно поступает воздух, он медленно вращается, при этом чайные листья равномерно перемешиваются, и происходит ферментация.
     6. После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом в специальных цилиндрических вращающихся нагревателях.
     7. Как только вода в чайных листьях испарится до определенной степени, их высыпают из нагревателя.
     8. Далее помещают в машинку для скручивания листьев.

7
      9. После скручивания чайные листья кладут в материю и формируют большой шар, который завязывается сверху и также подвергается скручиванию.
     10. Далее высыпают листья в емкость, перемешивают их и после этого повторяют скручивание несколько раз.
     11. Как только решено, что чайные листья в достаточной степени скручены, их засыпают в оборудование для прожарки чая. Время прожарки, температура и сам её процесс зависит от производителя чая, он сам устанавливает эти параметры в зависимости от сложившихся традиций или получения конкретного сорта чая, а также от способа ферментации.
     12. После этого чай упаковывается, маркируется, и всё готово! Содержание воды в таком чае остается примерно в пределах 3%.

     Сильно ферментированный улун можно пить как на голодный желудок с утра, так и вприкуску с чем-нибудь или дополняя полноценный обед или ужин в любое время дня и ночи, как холодным, так и горячим. Он невероятно возбуждает, стимулирует работу мозга, проясняет сознание и поднимает настроение. Тайваньцы также говорят, что он расщепляет и выводит жир из организма, что очень полезно для худеющих особ.

     Напомню, что такой чай по своим свойствам уникален, и производят его только на Тайване. Всем приятного чае- и Баббл-Ти-пития! :)
     
     С уважением,
     Ольга Новикова
                                                           1

Жасминовый Зеленый чай для Bubble Tea
luna1987bubble

Для приготовления Bubble Tea в категории «зеленый чай» используется обычно жасминовый зеленый чай, всё это потому, что он удивительным образом прекрасно сочетается с молоком. Что?! Жасминовый чай с молоком?! – Да, да, именно жасминовый зеленый чай с молоком! Попробуйте сами, и Вам понравится! J Если делать обычный зеленый чай с молоком, то вкус получается довольно специфичный, поэтому нравится он намного меньшей аудитории, нежели жасминовый с молоком.

Также он неплохо сочетается и с разными фруктовыми соками и фруктовыми сиропами.

Безымянный 1

На Тайване жасминовый зеленый чай используют с тонким еле уловимым ароматом жасмина, в Европе же и в России, например, выбирают тот зеленый чай для Bubble Tea, в котором присутствует отчетливый и ярко выраженный аромат жасмина. Осмелюсь предположить, что это из-за того, что неискушенным зеленым чаем европейцам и россиянам труднее уловить совсем тонкие нотки жасмина в зеленом чае, поэтому считается, что должен быть ярко-выраженный аромат и вкус жасмина в зеленом чае для того, чтобы его по определению можно было назвать «жасминовым».

Технологию изготовления жасминового чая придумали еще больше тысячи лет назад в Китае. По большому счету, жасмин можно заменять цветами коричного дерева, бутонами маленьких кустовых роз, орхидеями определенного вида  и другими съедобными и имеющими ярко выраженный и приятный аромат цветами.

Ароматизация чая жасмином происходит следующим образом: после некоторой просушки чайные листья смешивают с цветами жасмина, которые были собраны в тот же день, и хранят их так определенное количество дней, как только цветы полностью засохли, их убирают из чая, и после этого добавляют свежесобранные цветы жасмина, и так несколько раз (всё зависит от необходимого в итоге качества чая, а также от сложившейся технологии в каждом чайном местечке и у каждого чайного дельца). По правилам, на одну порцию чайных листьев кладется от трех до семи порций цветов жасмина, это очень важно для того, чтобы чайные листья хорошо пропитались эфирными маслами жасмина и впоследствии при заварке такого чая можно было чувствовать вкус и запах жасмина на протяжении нескольких раз заваривания. После этого цветки жасмина и даже оставшиеся от них крошки отсеивают, оставляя сам чай, что лучше всего, или иногда для красоты совсем немного цветочков жасмина, и после этого либо чай готов, наполненный благоухающим жасминовым ароматом. Такой жасминовый чай считается самым лучшим по качеству. Очень часто потребители считают, что жасминовый чай с большим количеством цветочков по качеству лучше, но это совсем не так. Потому что такой чай получается путем смешивания приготовленных чайных листьев с цветками жасмина, поэтому чай не может в достаточной мере впитать в себя полезные эфирные масла и приятный аромат жасмина, что сказывается на его качестве. После одной-двух заварок такого чая жасминовый аромат пропадает. К слову, для приготовления Bubble Tea как правило используют именно качественный чай без цветочков жасмина, поэтому и аромат у него особенно выраженный, и содержит он все самые полезные свойства эфирных масел жасмина.
Безымянный2

Что же за полезные свойства таит в себе жасминовый зеленый чай?

Во-первых, он отлично освежает.

Во-вторых, так как используется именно зеленый чай, то он содержит большое количество катехинов, то есть антиоксидантов, которые обладают мощным профилактическим действием, а также замедляют старение. При этом зеленый чай содержит большое количество витамина С. О том, что он снимает усталость и повышает тонус и работоспособность, можно и вообще не упоминать, он намного сильнее действует на организм в этом плане, чем кофе.

В-третьих, жасминовый чай успокаивает нервную систему, оказывает антидепрессивное воздействие.

В-четвертых, он оказывает общеукрепляющее действие на организм, а также улучшает обмен веществ.

А в-пятых, поговаривают, что он улучшает настроение, усиливает сексуальное влечение и повышает гормональный статус.

Хочу отметить тот факт, что жасминовый зеленый чай, как любой вид зеленого чая, очень капризен при заваривании, чуть передержишь – и он горчит, завариваешь с неправильной температурой воды – он не отдает весь свой аромат, вкус и все полезные свойства. Поэтому очень важно соблюдать температурный и временной режимы. А уж стандарты этих режимов и маленькие секреты у каждого чайного бара Bubble Tea свои. Кто-то ленится и заваривает чай как попало, а кто-то выдерживает высокие стандарты качества, что сильно сказывается на качестве напитка, а вследствие, и на притоке посетителей.

Так что пейте жасминовый зеленый чай с удовольствием! И настроение хорошее, и здоровье крепкое, и еще много-много чего Вас ждет хорошего вместе с таким чаепитием!

С уважением,
Ольга Новикова


Чай для Баббл Ти
luna1987bubble

  Как правило, в приготовлении Баббл Ти используется именно тайваньский чай, а не китайский, индийский, африканский или еще какие-либо чаи из других стран.

  Произошло это именно потому, что тайваньцы долго и упорно подбирали подходящие чаи для приготовления лучшего Баббл Ти, делали специальные купажи для этого, поэтому часть чайной индустрии Тайваня направлена именно на изготовление чая для Баббл Ти. Да, Баббл Ти бесспорно можно делать и из китайского и любого другого чая, но Вы никогда не добьетесь такого же сногшибательного аромата и невероятного вкуса, как Баббл Ти с использованием тайваньского чая. Ни для кого уже не секрет, что каждый чай заваривается по-своему, используя разную температуру воды и разное время заварки, так что в Баббл Ти это тоже очень важно! Так как чайные листья должны отдать именно самый лучший аромат чайному настою, свои самые полезные свойства и при этом не горчить, а даже быть сладковатым и наиболее вкусным. Также очень важно, чтобы чайный настой был выпит в свежем виде, то есть долго застаиваться он не должен, а тем более уж на ночь, что очень любит делать русский потребитель чая ради экономии, жалко же выливать оставшийся заваренный чай, по каким-то причинам до конца не выпитый. Может быть научно это и не доказано, но я рекомендую всё же прислушаться к многовековому опыту китайских чаеведов, про чай они явно больше знают, чем мы с вами.

  Для приготовления Баббл Ти обычно используются 3 основных сорта чая:

  1. Черный чай Ассам,
  2. Зеленый чай с жасминовым ароматом или даже с жасминовыми цветами,
  3. Сильно ферментированный улун, то есть чай улун с сильной прожаркой.

  История Баббл Ти начиналась именно с черного чая Ассам. В заваренный чай добавляли сахарный сироп, насыпали лед и взбивали в шейкере, получался эдакий Айс Ти.

  По сути, чай Ассам из северной части Индии, но в прошлом веке его стали выращивать на Тайване и очень даже успешно, чай приобрел свой местный аромат, вкус, качество и стал немного непохож на тот, который делают в Индии. Привезли чайные кусты этого сорта на Тайвань японцы в то время, когда Тайвань был колонией Японии (1895-1945 гг.), так как японцы – большие любители чая, и они считали, что Тайвань очень подходит для выращивания и производства такого чая. Сначала они пытались уговорить индийцев поставить им семена чайных кустов сорта Ассам, но индийцы ни в какую не хотели им их продавать и поставлять. Тогда японцы решили сделать следующим образом: нелегально проникли в Индию, спрятали в наконечник костыля семена чайного куста и привезли их на Тайвань. Так и стали они его выращивать в центральной части Тайваня около прекрасного озера «Солнца и Луны». Через некоторое время японцы привезли изготовленный на Тайване чай Ассам на выставку в Лондоне, и оценки оказались настолько высоки, что тайваньский чай Ассам оказался в лидерах наряду с чаем Дарджилинг из Индии и цейлонским черным чаем, которые в то время считались наилучшими в ряду черных чаев.

  Как бы то ни было, помимо основных видов чаев разные сети и одиночные чайные бары на Тайване добавляют в свое меню и другие чаи, например, каркаде, чай «Весна четырех сезонов», чай «Баочжун», слабо ферментированный улун, чай Эрл Грей с легким ароматом бергамота, японский чай матча и т.д. Также у каждого чайного бара или сети баров есть свои секреты купажа, поэтому даже в основные 3 вида чая добавляются другие чаи с целью достичь «своего» неповторимого вкуса, отличного от конкурентов. В последнее время сети чайных баров стали серьезно контролировать качество используемого чая, поэтому некоторые сети даже владеют чайными плантациями или фабриками по производству чая с целью достичь высокого и стабильного качества чая, из которого получается лучший Баббл Ти. Конкуренция на тайваньском рынке чайных баров высочайшая, каждый день открываются новые чайные бары и закрываются те, кто не смог выдержать столь жесткую конкуренцию, с каждым годом выходят в лидеры по качеству  Баббл Ти то одни сети чайных баров, то другие. Чайные бары можно встретить на каждом шагу, и если несколько разных чайных баров находятся напротив через дорогу друг от друга, а то и рядом в нескольких метрах – это совсем не является диковинкой. Поэтому для каждого чайного бара очень важно иметь свой отличный от других вкусный чай, который нравится широкому слою аудитории потребителей, а также контролировать качество чая, также как и всех остальных ингредиентов и рецептов приготовления Баббл Ти.

  Хочу заметить, что Баббл Ти готовится не только из чая, он может быть и просто на основе молока, фруктовых соков, фруктовых сиропов, фруктовых экстрактов, кофе и т.д. Фантазировать и придумывать новые вкусы можно сколько душе угодно, главное, чтобы было вкусно и полезно!

  О других 2-х основных чаях, а именно о зеленом чае с жасмином и сильно ферментированном улуне расскажу в следующих статьях!

  Привет из Тайваня и удачи!
  Ольга Новикова.


Шарики Тапиоки или Жемчужные шарики
luna1987bubble

Увидев впервые Баббл Ти, все меня первым делом спрашивают: «А что это за шарики такие?». Я сначала, естественно, начинаю иронизировать и придумывать всякие невероятные варианты, но на самом деле всё очень просто. 

Шарики Тапиоки еще называют «Жемчужными шариками», отсюда и получается "Жемчужный молочный чай" (это так в переводе с китайского обычно называют Bubble Tea - 珍珠奶茶, потому что на данный момент самый стандартный вариант Bubble Tea в Азии - это чай с молоком и шариками Тапиоки). Чаще всего они черного или темно-коричневого цвета, но бывают и белые, и разноцветные. На Тайване они не только добавляются в Баббл Ти, но и являются топпигом для мороженого, миндального пудинга, сладких супов, особого десерта из стружек льда, сладких каш и других разных вкусностей. Приведу несколько наглядных примеров:
Десерты с шариками тапиоки

Увидели эти черные и цветные шарики Тапиоки?

Из чего же их делают?

Делают их из Тапиоки - крахмалистой муки, полученной из корней растения маниока (кассава). Более подробно о ней можно прочитать здесь: http://bubble-tea-rus.livejournal.com/1190.html. Хотелось бы сделать акцент на то, что тапиока – это исключительно натуральный продукт, который очень полезен для здоровья. Также такие шарики иногда делают из муки батата (сладкого картофеля), картофельного крахмала и других крахмалистых составляющих. При изготовлении шариков Тапиоки помимо самой крахмалистой муки, также добавляют воду, сахар, натуральные ароматизаторы и натуральные красители. Изначально шарики Тапиоки были белого, почти даже прозрачного цвета, но сейчас самыми популярными являются черные шарики Тапиоки, которые получаются посредством добавления карамели при их изготовлении, тем самым они обладают приятным ароматом карамели и жженого сахара, поэтому они и быстро приобрели свою популярность среди населения Тайваня.

По большому счету, шарики Тапиоки можно делать и самим дома, чем иногда увлекаются кропотливые тайваньские домохозяйки, но, поверьте, это настолько трудоемкий и нудный процесс, на который нужно затратить изрядное количество времени, что после таких экспериментов в первый раз повторно уже вряд ли захочется это делать. Представьте, каждый шарик надо вылепливать руками! А шарики то такие маленькие! Проще и дешевле просто их купить J

Шарики Тапиоки также иногда называют «лягушачьими яйцами», причина тому распространение шариков Тапиоки на ночных рынках Тайваня (ночные рынки на Тайване – это наиболее популярное место времяпровождения местного населения, на таких рынках вечером и ночью можно хорошо подкрепиться в разных маленьких кафешках или маленьких передвижных лотках, в которых при тебе готовят огромное разнообразие разных блюд, закусок, напитков и десертов, помимо этого там можно и прикупить различные мелкие вещички, необходимые в быту, одежду, обувь и т.д.).  Такие лотки с названием «лягушачьи яйца» продают готовые шарики тапиоки в подслащенной водичке, иногда туда еще добавляют сухие растительные сливки. Несмотря на всю простоту, поверьте, это ужасно вкусно! Иногда в таких лотках еще делают особый десерт из стружек льда, добавляя сверху шарики тапиоки. Сверху есть картинки таких десертов.

Так что шарики Тапиоки – это просто фантастически вкусная и интересная вещь, в чем Вы можете сами убедиться.

С уважением,
Ольга


Bubble Tea - Почему Такое Название?
luna1987bubble
Так почему же Bubble Tea (Баббл Ти) имеет такое странное название?

     Всё дело в аппетитной пенке с пузырьками, которая образуется при взбивании чая в шейкере со льдом. Получается, что Bubble Tea в переводе с английского это "Чай с пузырьками" (Bubble - пузырек, Tea - чай). Впоследствии получилось так, что Bubble Tea не обязательно должен быть с чаем, вполне можно и без него обойтись, главное, чтобы напиток взбивался в шейкере по принципам традиционного Bubble Tea.

Безымянный1

     Также есть версия, что Bubble Tea стали так называть из-за больших шариков тапиоки в Северной Америке, которые частенько добавляются в него, их называют либо BOBA, либо Bubble. Клиенты подходили в чайные бары и говорили: "Give me latte and add some BOBA in, please" (Дайте мне латте и добавьте туда немного шариков тапиоки, пожалуйста). Видимо, название Boba не очень благозвучное, поэтому его всё больше и больше стали заменять словом Bubble. А вот и легендарные шарики Тапиоки:

Безымянный2
Аппетитно?
Всего хорошего!

Bubble Tea (Баббл Ти) - открытие сообщества в Вконтакте.
luna1987bubble
Итак, дорогие друзья! Наконец-то открываю страничку, посвященную замечательным и наивкуснейшим тайваньским коктейлям Bubble Tea!
http://vk.com/bubble_tea_evolution

Придуманы они были лет 30 назад на прекрасном острове Тайвань. В это время очень усиленно пропагандировалась культура чаепития среди местного населения из-за сокращения объема экспорта чая, производимого в огромных количествах на Тайване. Но пить чай по всем традициям и канонам - это достаточно дорогостоящий и длительный процесс, тем более в одиночку так чай обычно не пьют, а бешеный ритм современной жизни не позволял делать это так часто, но чая то хотелось! Тем более в такой жаркой стране, как Тайвань, чай - это самый лучший освежающий и прекрасно утоляющий жажду напиток! 

Поэтому один умный тайванец решил взбивать чай в шейкере вместе со льдом, добавив немного сахара. Лед охлаждал чай, а при взбивании появлялась аппетитная пенка, что говорило о хорошем качестве чая. Делалось всё это за 1 минуту, поэтому такие чайные коктейли мигом распространились по всей стране, любой человек мог забежать в маленький чайный барчик по дороге куда-нибудь и заказать себе такой коктейль, и через минуту у него в руках уже был невероятно освежающий напиток, безумно полезный для здоровья! Так и появился BUBBLE TEA! 

Далее индустрия Bubble Tea развивалась ударными темпами, и появилось такое разнообразие коктейлей, что и перепробовать то стало сложно! Начал использоваться самый разнообразный чай, стали добавлять в Bubble Tea молоко, сливки, фруктовые соки, фруктовые сиропы, кусочки фруктов, экстракты экзотических растений, различные пряности, и что самое главное - множество разнообразных топпингов, вроде шариков Тапиоки (или жемчужных шариков) разного калибра и цвета, джус-боллов, растительных и неимоверно полезных желе и даже пуддингов! И еще много-много чего интересного! 

Очень надеюсь, что и мы, россияне, скоро сможем наслаждаться этими удивительными чайными коктейлями BUBBLE TEA как можно чаще! Ведь они такие вкусные и полезные! А я постараюсь приложить все силы, чтобы непосредственно этому поспособствовать!

original


История возникновения чая на Тайване
luna1987bubble

Итак, поговорим о том, почему именно Тайвань, откуда там появился чай, и как развивалась чайная индустрия на этом замечательном острове.

Согласно книгам по истории Тайваня, более чем 300 лет назад в горной местности на юге и средней части Тайваня были обнаружены дикорастущие чайные деревья. Некоторые источники говорят, что местное население собирало почки этих деревьев, обрабатывало их и заваривало чай. Согласно другим источникам местное население даже и не думало заваривать чай из листьев или почек этих деревьев, так как настой был горьким и невкусным. Впрочем, сейчас уже не разберешь, что правда, а что миф, но, как бы то ни было, наверняка местное население пробовало заваривать чай, видимо, кому- то он понравился, а кому-то - нет. Кстати, эти чайные деревья до сих пор растут в горах и радуют взор, но ничего общего с теми чайными кустами, которые сейчас выращивают на Тайване, они не имеют и в производстве чая они не используются. По-настоящему культивировать чайные кусты и производить чай тайваньцы начали только чуть более 200 лет назад, начиная с того момента, когда были завезены чайные кусты из китайской провинции Фуцзянь района Уишань и были посажены на севере Тайваня. Географические особенности Тайваня, его субтропический климат на севере, тропический климат на юге и горный рельеф идеально подошли для выращивания чая, поэтому Тайвань быстро стал одним из самых известных местечек по производству чая, включая зеленый чай, особенный тайваньский чай Баочжун (包種茶), улуны и красный чай. Самые примечательные и известные из них Баочжун и тайваньские улуны (да простят меня китайцы за то, что я выделила Баочжун как отдельный вид чая :))). 

 Можете сами посмотреть, насколько подходит Тайвань для выращивания чая: http://www.youtube.com/watch?v=Bn4BqothAHQ. Правда красиво?

Сделаю небольшую оговорку насчет классификации чая, чтобы было более понятно. В России обычно разделяют чай на два вида: черный и зеленый. А согласно китайской и тайваньской классификации видов чаев намного больше (по степени ферментации, то есть окисления чайного сырья):

- зеленый чай (неферментированный или слабоферметнированный) – 綠茶,

- белый чай (ферментация 5-10%)白茶,

- желтый чай (ферментация 10-20%)黃茶,

- улуны или изумрудный чай (ферментация варьируется от 15 до 85%, сюда же относится и чай Баочжун)烏龍茶,

- красный чай (ферментация около 95%, этот чай в России называют «черным»)紅茶,

- черный чай (то есть пуэры, это постферментированные чаи)黑茶.

Отдельным образом можно выделить ароматизированные чаи и цветочные чаи (花茶).

Не буду вдаваться в подробности, так как о классификации чая написано немало замечательных статей и книг, которые в полной мере раскрывают данную тему (например, здесь http://dushinechaju.ru/chajj/ и здесь http://ru.wikipedia.org/wiki/Чай).

Согласно ботанической классификации в мире существует 2 типа чайного растения Камелии китайской. Один родом из Китая, поэтому его называют китайской разновидностью (Camellia sinensis var. sinensis). Второй родом из Индии, его называют ассамской разновидностью (Camellia sinensis var. assamica). Также иногда выделяют третью разновидность – это цейлонская разновидность, которая является гибридом вышеуказанных. На Тайване преобладает китайская разновидность чая, но есть и ассамская разновидность для производства красного чая.

Несмотря на то, что по типу чайного растения чайные кусты не отличаются, выращенное чайное сырье для производства чая отличается на Тайване в зависимости от места произрастания (хоть и остров Тайвань небольшой), рельефа местности, температуры воздуха, влажности, от высоты над уровнем моря, состава почвы и даже от того, на каком склоне горы выращивается чай, так как на каждом склоне длительность попадания солнечных лучей и угол их попадания на чайный куст разные. Приведу простой пример: если мы возьмем чай, изготовленный по одной и той же технологии на одной горе, но растущий на разной высоте над уровнем моря или на разных склонах этой горы, то по вкусу, аромату, размеру чайного листа и остальным свойствам он будет отличаться. Отсюда можно сделать вывод, что и чай, выращенный и произведенный на Тайване, значительно отличается от выращенного и произведенного чая в Китае, например, так как Тайвань – остров с уникальными природными условиями, хотя и разновидность чайного растения одна и та же. Однако, даже апельсин, выращенный в одном месте, отличается от апельсина, выращенного в другом, поэтому чай – не исключение.

Итак, немного истории развития чайной отрасли Тайваня.

1796-1820 гг. – первые чайные кусты завезены из Китая и посажены в горной местности нынешнего уезда Тайбэй поселения Жуйфан (瑞芳), то есть это положило начало чайной индустрии Тайваня. Начало культивирования чая, привезенного из Китая, даже явилось фактором, стимулирующим развитие северной части Тайваня, так как промышленный центр Тайваня находился изначально в южной части острова, но благодаря развитию чайной промышленности переместился в северную часть, что сильно повлияло на культурное и экономическое развитие острова.

1855 г. – еще раз завезены чайные кусты из китайской провинции Фузцянь для выращивания улунов в горной местности Дунцзин уезда Наньтоу в центральной части острова, это положило начало производству улунов на Тайване.

1856-1875 гг. – английский чаеторговец Джон Додд (Jon Dodd) внес свой огромный вклад в развитие чайной индустрии острова. Он привез чайную рассаду, консультировал по технике изготовления чая, скупал чай, строил фабрики по переработке чайного сырья, а также продавал тайваньский чай заграницу. Благодаря ему тайваньский чай стал известен в других странах, и в том числе в США.

1875-1908 гг. – были завезены кусты из китайской провинции Анси для выращивания улуна Тегуаньинь и посажены в горной местности на окраине города Тайбэй местечке Мучжа (木栅), это послужило началом массового производства превосходного тайваньского чая Мучжа Тегуаньинь (木柵鐵觀音).

В это время правительство Тайваня стало всячески поощрять производство чая. С этого момента тайваньские улуны уже не особо приветствовались на рынке США, поэтому продавались плохо, что привело к большему распространению чая Баочжун. Его активно продвигали на мировом рынке тайваньские чаеторговцы, чаеторговцы–выходцы из Тайваня и Китая, а также  тайваньские чайные корпорации.

1895-1945 гг. – это период оккупации острова Японией. Японцы начали развивать чайную индустрию Тайваня, так как это было в то время очень выгодно - спрос на чай на мировых рынках постоянно рос, и чай стали выращивать все в новых и новых уездах острова. Также японцы усиленно развивали производство красного чая.

Во время Второй Мировой войны имел место недостаток продовольствия и рабочей силы, поэтому большая часть чайных плантаций была отведена под выращивание других продовольственных культур или заброшена, так как сельские работники были переведены на другие общественно полезные работы, необходимые во время войны. Это вызвало огромный упадок чайной промышленности Тайваня, к концу войны производство чая сократилось более чем на 90%.

Но после окончания войны и капитуляции японцев с острова, Тайвань начал стремительно развиваться в экономическом плане, жизненный уровень людей улучшался и они стали предъявлять большие требования к условиям жизни, питанию и развлечениям. Поэтому на Тайване стало появляться всё больше и больше чайных (их еще называли «домами чайного искусства»), которые стали неотъемлемой частью жизни местного населения, популярным местом отдыха и досуга современных тайваньцев. 

В это время стремительно начало развиваться производство зеленого чая, восстановление чайных сортов, их улучшение, улучшение методов производства чая, появились новые сорта чая, расширение чайных плантаций и появление новых чайных плантаций. Изначально ориентированная на экспорт чайная индустрия Тайваня сфокусировалось больше на внутреннее потребление, что дало новый виток развития чайной индустрии Тайваня, находящейся в упадке во время Второй Мировой войны.

   Stay Tuned!


Первая запись
luna1987bubble

Всем привет!

Это первая запись в моем блоге, поэтому хочу осветить причину его открытия. Сподвигнуло меня на открытие блога именно то, что в рунете почти нет никакой информации о Тайваньском Чае, а если что и есть – это по сути не самая достоверная информация. При этом в большинстве столичных ресторанов, чайных магазинчиках можно встретить тайваньский чай, хотя многое из того, что продается в России с ярлыком «тайваньский чай» либо произведено в Китае (прагматичные китайцы выдают свой чай за тайваньский, так как он в разы дороже китайского), либо произведено на Тайване, импортировано китайцами в Китай, а из Китая уже в Россию. О 2-м варианте следует сказать, что китайцы, во-первых, опять же достаточно прагматичны и экономны, поэтому на Тайване они закупают самый дешевый чай, что говорит о том, что качество его не самое лучшее, а во-вторых, сами тайваньцы недолюбливают китайцев, поэтому продают им чай самого низкого качества. Естественно, есть исключения, но, как правило, торговля тайваньского чая построена именно так.  Поэтому, на данный момент в России тайваньского чая мало, либо он вовсе и не тайваньский, к тому же ассортимент очень ограничен. Так что в своем блоге мне хотелось бы рассказать о нем поподробнее, ибо на мой взгляд чай из Тайваня заслуживает внимания и заслуживает того, чтобы его пили в России, разбирались в нем и знали, как его пить правильно.

В будущем, я надеюсь, что получится представить настоящий тайваньский чай в Москве, а также постараюсь в этом году сделать несколько репортажей прямо из Тайваня с чайных плантаций и интервью с людьми, которые там занимаются всю свою жизнь чаем, что можно бы было назвать информацией из «первых рук».

Хорошей недели!


?

Log in